《大熊餐廳》(The Bear, 2022) 是部充滿烤牛肉噗滋噗滋香味、以及火爆壓抑與憤怒的四小時迷你影集，讓人欲罷不能地一次就想追完，是今年看過最喜歡的故事之一（影集＋電影），在爛番茄也獲得 100 的專業評分。
《大熊餐廳》是部當紐約米其林餐廳遇上芝加哥路邊小吃時，會激出什麼火花的故事，當然，衝突滿滿，於是，《大熊餐廳》也是部關於衝突與和解、修正與學習的故事。
在《大熊餐廳》的芝加哥義式牛肉三明治餐廳的 logo。
《大熊餐廳》是部死亡與療傷的故事，主角卡米（Carmy, Jeremy Allen White 飾演）的哥哥米奇（Micky, 強柏恩瑟 客串）沒留下隻字片語的離開人間，讓家人與餐廳員工都深陷失去親友的悲傷，以及餐廳資金缺乏的愁雲慘霧。於是，家人親友之間如何解除誤會、修復情感，餐廳如何找回資金、回復正常營運，就是整季想要找回的秩序。
甫獲遺產卻憂鬱的主廚卡米。
系統與混亂
於是，當故事一開始，在第一集我們會看到的主題就是「混亂」，超級混亂，雖然影集第一集的題名是「系統」，因為當米其林主廚卡米回到哥哥米奇指定贈與的烤牛肉餐廳 (The Original Beef of Chicagoland)，必須面對的第一道難題，就是重整秩序——失序的廚房生產線、失控的員工關係、尚未取得員工的信任、還有不清不楚的餐廳帳務。
因為混亂，雖然煎牛肉的香味四溢，香料醬汁的配方絕佳，廚房裡的所有員工，卻彼此咆哮吼叫，每句話的發語詞都是 fxxx，形容詞都是 fxxxing- 。這是部在荒謬的咆哮中，彼此不斷刺傷與成長的「芝加哥廚師圖鑑」。
《大熊餐廳》。
魯蛇里奇
其中，最讓人困擾的是卡米的表哥里奇（Richie, Ebon Moss-Bachrach 飾演），明明是生活在 21 世紀，卻有個極度頑固的 20 世紀的腦袋，不願意改進改善，只有強大的自我意識與莫名的堅持，還仗著自己是餐廳的老骨頭，堅持不肯與餐廳新老闆卡米合作，只會打人鬧事、胡搞瞎搞。
里奇肯定是卡米所有員工中，最為惱人的一位，扯後腿、惹是非、幫倒忙，樣樣專精，絕對是卡米團隊的最大絆腳石。當他有次不小心說出，不然我辭職好了，我在心中大喊，「太棒了，就是你，就是你才讓所有的事情全部卡頓難行。」
容易失控的里奇。
但是，不得不說，這位討人厭的里奇，表演得真好，搶眼到幾乎快要蓋掉主角卡米的光環，還好，飾演主角的 Allen White 總是無奈地吊白眼、憂鬱得有氣場，才讓整部影集不會因為里奇的強詞奪理與荒謬無理而顯得失焦。
憂鬱的卡米
卡米崇拜哥哥米奇，但是卻被哥哥拒絕加入芝加哥牛肉餐廳，不讓他擔任自己餐廳的廚師。於是，卡米只能另尋發展，最後，在紐約熬成一位米其林餐廳的明日之星，非常了得。
只是，哥哥米奇不明所以地自殺，離開人間，指定要由卡米繼承餐廳經營。
這項繼承看似是個天上掉下來的禮物，實則非然，卡米進入餐廳之後，馬上發現這家牛肉餐館根本是個燙手山芋。「大熊（the bear）」是這家混亂餐廳的隱喻，意味著一場危機。
主廚卡米。
於是，故事的第一集就是重整秩序的開始，卡米必須制定制度、讓員工各司其職、讓員工信服、同時還要籌措資金，才能掌握餐廳的餐飲安排與出入帳如此，他才能真正成為這家餐廳的擁有者，成為一位有能者，也就是一隻掌握局勢的大熊。
於是，「大熊」作為一個隱喻，從第一集到第八集，會不斷調整，甚至反轉。
平等的廚師們
為了重建秩序，卡米提拔剛進餐廳的希尼（Sydney, Ayo Edebiri 飾演），這位把卡米當成偶像的現代餐飲學校的畢業生，充滿雄心壯志，卻也因為太過年輕而經驗不足。不過，希尼以知識和技術作為管理基石，還是將暴衝失序的餐廳漸漸引入秩序與興隆。
副主廚希尼。
在希尼的重建過程，尊重每位廚師的專業，以及共處在互助平等關係，是其中一種方式。希尼引進高級餐廳的廚房管理方式，讓牛肉餐廳逐漸脫離芝加哥傳統路邊小餐廳的模式，逐漸轉變為有特色餐點的專業餐廳。
在《大熊餐廳》的影集中，沒有一位角色是虛設冗員，也沒有一位角色不發揮極致，這也是為何這部影集如此好看，即使所有角色都不是熟悉的一線面孔，其表演的技術與風格，卻極為精湛且有特色。
故事中的每位角色，都是獨一無二的真實人物，都有自己的優點與缺點，問題與障礙，學習與成長。從第一集到第八集，只有短短四個小時，卻可以讓我們看到每位角色歷經的挫折與改變，尤其卡米、里奇、希尼、甜點廚師馬可斯、以及廚師阿姨蒂娜 (Tina)。
甜點廚師馬可斯。
餐廳與階級
就在牛肉餐廳日漸走向秩序與興隆，逐漸往高級與特色餐廳的方向前進，讓 20 世紀腦袋的里奇非常不高興，他擔心這個代表勞工階級的大塊牛肉餐廳，會走向勞工負擔不起的高級中高餐廳。
卡米的牛肉餐廳座落在芝加哥的河北區 (River North)，大樓林立的富裕區域，街友與勞工於此並非容易生存，於是里奇很驕傲他們的餐廳可以為一般勞工服務，讓低階受薪階級或打工族享受到美好食物。
但是，當重整之後的餐廳，必須面臨漲價等問題，如此，變使得固執的里奇極為焦慮與反感。
濫用藥品
毒品與濫用藥品也是《大熊餐廳》的主題一環。我最喜歡第四集的〈狗狗們〉，把濫用藥物的荒謬表現到極致，讓人哭笑不得。當然，也在一場荒謬的藥物濫用過程，意外解開誤解，也重整人際關係。
《大熊餐廳》充滿著速度與焦躁，導演克里斯托弗斯托勒 (Christopher Storer) 以許多近距離的特寫，強調時間的緊迫、焦急、與焦慮，營造出餐廳經營的緊湊與壓迫感，同時也呈現出芝加哥牛肉餐廳的紊亂重重。
卡米的叔叔與餐廳投資股東。
除了導演的鏡頭與故事的節奏，角色粗暴的語言與暴躁的脾氣，也不斷創造焦躁與速度，伴隨著牛肉堡、香菜醬汁、濃郁芋泥、甜甜圈、巧克力蛋糕等等，與《主廚的餐桌》這類優雅的主廚影集非常不同。
在一般的「主廚」影集，我們享受的是食物的優雅與美味，但是，在《大熊餐廳》我們享受的是宛若急速賽車般的衝擊美食，這樣的組合，好似感官的濫用藥品，讓人不禁熱愛，甚且上癮，一次飆完八集，極度渴望下一季。
當然，觀影前，請記得先填飽肚子，不然噗滋噗滋的芝加哥義式牛肉香味，肯定會讓你的腸胃好焦慮，而加劇觀影時的急速暴衝感，恨不得即刻衝出去買顆大牛肉堡配上冰啤酒。
拜《大熊餐廳》熱映之賜，芝加哥也陷入一股熱愛芝加哥義式牛肉三明治的熱潮（下面圖片來自 The New York News），相信你也很難抵擋。
